O prato mais famoso da culinária espanhola no mundo é também um dos mais pedidos nos restaurantes do país. E esta receita de paella é super fácil de fazer, para que você possa saborear onde estiver.
Quem nos passou a receita, com todos os detalhes que ela merece, foi um amigo nascido em Valência, o berço da paella. Isso mesmo, o prato surgiu em Valência e chegou a todos “los rincones” da Espanha. E ninguém melhor que um valenciano para ensinar como preparar o prato. E olha, eu vejo umas fotos de paellas feitas no Brasil e tenho vontade de chorar! Não se parecem em nada com a que comemos aqui.
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Por isso salva este post pra não perder esta receita. E pra conhecer um pouco mais da terra da paella, confira nosso post de Valência.
Nós fizemos a paella mista, que leva frango e frutos do mar. E existem outras variações, como a paella de mariscos, a negra e a vegetariana. Mas se você quiser fazer a original valenciana, use apenas frango e/ou coelho.
Muito importante é ter a panela adequada para preparar a receita. Não dá pra fazer em qualquer uma, por isso antes de ir atrás dos ingredientes, corra atrás da panela própria de paella. Aqui na Espanha encontramos ela em vários tamanho e não são muito caras. Nós temos uma para 6 porções.
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Aliás, a panela é tão importante que se chama paella. Isso mesmo, paella é, na verdade, o nome da panela onde o arroz é preparado! Você sabia disso?
Bom, paella em mãos, vamos à receita:
Receita de paella espanhola
Ingredientes:
- 1kg de frango picado *
- 500g de camarão sem casca
- alguns camarões inteiros, graúdos
- 250g de mexilhão
- 200g de vagem fresca
- 200g ervilhas
- 1 pimentão vermelho
- 1 lata de 400g de tomate natural triturado
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- açafrão ou colorante
- sal a gosto
- 1 litro de água aproximadamente
- 100g de arroz arbóreo por pessoa. Nunca use agulinha ou parbolizado
*Opção: +500g de coelho picado
Preparo:
1. Para começar, coloque a “paella”, que é a panela apropriada para preparação do prato, sobre o fogão, coloque azeite de oliva no centro e acenda o fogo.
👉 Se for fazer a paella mista, com frutos do mar, frite os camarões neste momento. Reserve.
2. Uma vez o azeite esteja quente, acrescente o frango picado e, se for o caso, o coelho. Frite até que esteja dourado. Se for colocar mexilhões ou lula, ponha agora.
3. A seguir colocamos as verduras, fritamos uniformemente e colocamos o tomate picado, que refogaremos da mesma maneira, mexendo constantemente.
4. Agora acrescentamos a água.
👉 A proporção de água e arroz calculamos da seguinte maneira: uma medida de arroz por 3 de água. Assim o arroz ficará inteiro e solto.
5. Acrescente agora o sal e o colorante, à gosto.
6. Quando a água começar a ferver, deixe cinco minutos em ebulição a fogo forte. Depois, baixa a fogo médio e deixe que cozinhe uns 20 minutos.
7. Finalmente aumentaremos o fogo e colocaremos o arroz. O modo tradicional de colocar é fazendo uma cruz na água que está fervendo e repartindo de modo uniforme pela superfície da panela. Neste momento conferimos se está bom de sal.
Mantemos o fogo forte durante uns dez minutos. Os camarões separados no início são colocados agora.
Reduzimos o fogo a metade durante mais uns dez minutos, até que o arroz esteja no ponto.
⚠️ Importante: se precisar colocar mais água durante o cozimento, ela tem que estar fervendo.
⚠️ Importante: o arroz não deve ser mexido durante o cozimento. Por qué? Porque não queremos que solte o amido e fique uma papa! ¡Manos atrás!
Apague o fogo e deixe a paella uns cinco minutos repousando sem tampar. Nada de jornal, panos ou papel alumínio. O toque final quem dá é o ar!
Nestes minutos finais dá pra colocar uns raminhos de alecrim e deixar sua receita de paella ainda mais saborosa!
Pronto! Listo! Buen provecho!
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